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miércoles, 27 de enero de 2010

JAMON DE JABALI ASADO

ESTE ES EL JAMÓN ASADO DE UNA COMILONA FAMILIAR
LOS INGREDIENTES SON:
UN JAMÓN DE JABALÍ
ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA
LAUREL
VINO BLANCO
TOMILLO
AJO

EL JAMÓN SE LIMPIA DE GRASAS SOBRANTE Y SE LE APRIETA PARA SACARLE LA SANGRE QUE SE PUEDA.UNA VEZ ECHO ESTO SE LE ECHA LA SAL AL SER POSIBLE SAL GORDA,LA PIMIENTA,EL LAUREL SE TROCEA A CACHITOS,EL TOMILLO Y EL AJO PICADO EN LAMINAS,TODO ESTO GENEROSAMENTE.TODO SE RIEGA CON ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA(TAMBIÉN SE PUEDE HACER CON MANTECA BLANCA PERO NO QUEDA TAN SABROSO Y ES MAS GRASO PARA LOS MICHELINES) Y UN BUEN CHOREON DE VINO BLANCO.TODO ESTO SE DEJA MACERAR 6 O 8 HORAS DÁNDOLE VUELTAS PARA QUE COJA EL ALIÑO POR TODOS LADOS
EL HORNO SE CALIENTA ENTRE 160 A 180 GRADOS
UNA VEZ CALIENTE SE METE ENTRE 3 O 4 HORAS SEGÚN SEA DE GRADE EL JAMÓN, DÁNDOLE LA VUELTA CADA MEDIA HORA. AL DARLE LA VUELTA CON UNA CUCHARA SE RIEGA LA PARTE DE ARRIBA DEL JAMÓN.
TAMBIÉN PARA QUE QUEDE MAS BONITO EL HUESO SE ENVUELVE EN PAPEL ALBAL PARA QUE NO SE QUEME
ESPERO QUE OS SALGA BUENO

COMO HACER LOMO EMBUCHADO












ESTO ES EL LOMO EMBUCHADO O CAÑA DE LOMO COMO TAMBIÉN SE CONOCE
















LOS INGREDIENTES PARA HACERLO SON MUY SENCILLOS.
UN LOMO LIMPIO DE GRASAS
SALCHICHONAL ESTO ES CON LO QUE SE HACE EL SALCHICHÓN CASERO
TRIPA DE PLÁSTICO GORDA
Y CUERDA PARA ATAR

EL LOMO SE LIMPIA DE LA GRASA SOBRANTE ,SE PESA PARA SABER EL SACHICHONAL QUE HAY QUE AÑADIRLE ,ESTE VIENE EN CAJAS DE 5 KG. SE LE AÑADE DE PRODUCTO LOS KG QUE PESE OSEA KG POR KG.

SE PONE EN UNA FUENTE DONDE QUEPA Y SE LE UNTA EL PRODUCTO ,POR TODA LA SUPERFICIE. SE TAPA CON UN PAÑO DE COCINA Y SE DEJA 48 HORAS MACERAR.

EN ESTE TIEMPO SE LE VA DANDO VUELTAS UNTAN DOLO POR TODOS LADOS CON EL PRODUCTO QUE SE LE AÑADIDO

DESPUÉS DE ESE TIEMPO SE COJE Y SE METE EN LA TRIPA DE PLÁSTICO CON CUIDADO DE NO ROMPERLA Y SOBRE TODO MUCHO TRABAJO.

PARA AYUDARNOS A METERLO LA TRIPA SE PUEDE INTRODUCIR EN AGUA CALIENTE.

UNA VEZ METIDO SE ATA UNO DE LOS ESTREMOS CON LA CUERDA,Y POR EL OTRO SE APRIETA PARA SACAR EL AIRE ,CUANDO ESTE SACADO SE ATA POR EL OTRO EXTREMO CON UNA LAZADA PARA COLGARLO






UNA VEZ COLGADO EN UN SITIO CON BASTANTE VENTILACION SE TIENE HASTA QUE ENDUREZCA, UNOS 5 MESES SEGÚN FUERA DE GORDO EL LOMO



UNA VEZ DURITO ESTA PARA COMÉRSELO REQUISITO



TAMBIÉN SE PUEDE HACER DE OTRO SABOR,CON LOS INGREDIENTES DEL CHORIZO
LOS INGREDIENTES SON SEGÚN SEA DE GRANDE EL LOMO:
10 O12 AJOS MOLIDOS
50 GM DE PIMENTÓN AL SER POSIBLE EN POLVO
GUINDILLA PICADA MENUDITA SEGÚN GUSTO
LA FORMA DE HACERLO ES IGUAL QUE EL OTRO PERO CAMBIA EL SABOR A VER CUAL OS GUSTA MAS

martes, 26 de enero de 2010

BIENVENIDOS A MI BLOG ESPERO QUE OS GUSTEN NUESTRAS RECETAS

ESTA RECETA ES DE LA ULTIMA QUE HEMOS HECHO ,SON DOS RECETAS DE MAGDALENAS ,VARÍAN UN INGREDIENTE Y POR SUPUESTO NUESTRO TOQUE PERSONAL PARA HACER ESTAS MAGDALENAS LO PRIMERO ES UTILIZAR INGREDIENTES DE PRIMERA AL SER POSIBLE CASEROS, COMO LOS HUEVOS Y ALGÚN TRUQUITO QUE YA DIREMOS. LA DE LA DERECHA ES LA DE LECHE Y LA DE LA IZQUIERDA ES LA NORMAL INGREDIENTES PARA MAGDALENAS CON LECHE 4 HUEVOS 300 GR HARINA 250 GR AZÚCAR 1 SOBRE LEVADURA ROYAL 125 ML DE ACEITE DE OLIVA 60 ML LECHE LA RALLADURA DE UN LIMÓN PARA MAGDALENAS NORMALES 4 HUEVOS 250 GR AZÚCAR 250 GR HARINA 125 ML ACEITE DE OLIVA 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL LA FABRICACION DE LAS MAGDALENAS ES LA MISMA ,LOS PASOS SON MUY SENCILLOS.EN UN BOL PARTES LOS 4 HUEVOS Y LE AÑADES EL AZÚCAR PARA BATIRLOS CON LA BATIDORA DE ALAMBRE. CUANDO ESTÉN BATIDOS EN OTRO BOL MEZCLA LA HARINA Y LA LEVADURA,CUANDO ESTÉN LIGADAS SE AÑADE AL PRIMER BOL DESPACIO BATIENDOLO PARA QUE SE VALLA LIGANDO. SE VA BATIENDO SIEMPRE EN LA MISMA DIRECCIÓN.UNA VEZ LIGADO ESTO SE AÑADEN EL RESTO DE INGREDIENTES DE IGUAL FORMA, UNO A UNO Y DESPACIO PARA QUE SE HAGA LA MASA. UN PEQUEÑO TRUCO PARA QUE TENGAN MEJOR SABOR ES EL ACEITE APARTE DE SER VIRGEN Y DE OLIVA ES TOSTARLO EN UNA SARTÉN CON UNA CASCARA DE LIMÓN ESTO LE DA UN SABOR MAS A LIMÓN APARTE DE LAS RALLADURAS. LA MASA QUE HEMOS ECHO LA ECHAMOS EN LOS MOLDES DE PAPEL,OTRO SECRETO LOS MOLDES HAY QUE BUSCARLOS QUE SEAN RESISTENTES, POR QUE SI NO SE ABREN Y SE DERRAMAN.LOS MOLDES SE LLENAN HASTA LA MITAD BIEN CON UNA CUCHARA SOPERA O CON MANGA PASTELERA ESO SI, SIN DERRAMAR FUERA LOS MOLDES COLOCADOS EN UNA BANDEJA DE HORNO EL CUAL HEMOS CALENTADO ENTRE 160 A 180 GRADOS. JUSTO ANTES DE METERLO EN EL HORNO SE LE HECHA CON UNA CUCHARITA AZÚCAR POR ENCIMA PARA QUE SE LE QUEDE ESA CONCHUDA POR ARRIBA. LA MASA AL ECHARLA A LOS MOLDES LO MAS RÁPIDO Y METERLO EN EL HORNO IGUAL, POR QUE SI LOS MOLDES SON ENDEBLES SE PUEDEN DERRAMAR. UNA VEZ METIDAS EN EL HORNO SE TIENEN DE 15 A20 MINUTOS SEGÚN LA FUERZA DEL HORNO. SU PUNTO PARA SACARLAS ES CUANDO EMPIECEN A DORAR Y EL CULO SE EMPIECE A PONER MORENITO . SI QUERÉIS DARLE UN TOQUE DE SABOR PODÉIS RELLENARLAS DE CHOCOLATE ,MERMELADA, CARAMELO...UTILIZAR UNA JERINGA GRANDE, LE DARÁN UN TOQUE DISTINTO ESPERO QUE OS SALGAN MUY BUENAS Y SI LOS TRUQUITOS OS GUSTAN

GRANDES COMIDAS




















ESTO ES UNA GRAN PAELLA,LA ENCONTRÉ PASEANDO POR LA FERIA DE CÓRDOBA,TENIA UNA PINTA BUENISIMA Y ESTABA EXQUISITA COMO TAMBIÉN LA FOTO DE A LADO.ESO SI SON UNOS BUENOS HUEVOS A LO POBRE CON FUNDAMENTO








Y SI LO VUESTRO ES LA CARNE TAMBIÉN TENGO A LO GRANDE,UNA BUENA PARILLADA DE CARNE
ESTA FUE EN LA FERIA DE MÁLAGA A QUE QUITA EL SENTIDO

























TAMBIÉN UNA BUENA PAELLA SE DISFRUTA EN EL CAMPO CON SOL Y LA FAMILIA.PARA PASAR UN BUEN DÍA