ARROZ NEGRO CON SEPIA

Ya tenia ganas de hacer esta receta, la había visto por muchos blog y tenia curiosidad de probarla , arroz he echo de muchas clases pero esta era un reto para mi, nunca he trabajado con tinta de calamar y no estaba seguro de que saliera bien paro ha sido una experiencia, un arroz con mucho sabor y una textura formidable.

INGREDIENTES:
un pimiento rojo
dos pimientos verdes
dos tomates 
un par de ajos
400 gs de sepia en aros
dos trozos de bacalao en tiras
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vino blanco
sal 
pimienta
dos sobres de tinta de sepia
300 gs de arroz redondo
fume de pescado
cuatro langostinos para adornar

Lo primero es preparar el fume de pescado, para ello utilizaremos raspas de pescado , las cabezas y partes grasas de la barriga de salmón, esto lo tenia reservado de la ultima compra , a esto añadiremos dos tomates enteros sin los pedúnculos, dos pimientos verdes, una cebolla, tres ajos, dos zanahorias, un calabacin todo entero, un puñado de sal, pimienta y agua hasta cubrir bien todo , lo ponemos a cocer una hora para que se cueza el caldo, una vez echo lo pasamos por un chino para que quede el caldo limpio y lo reservamos para después.

Para hacer el arroz cogemos la paellera donde echaremos el ajo picado, el pimiento rojo y verde , el tomate que ya tengo pinche para estas cosas.

Parece ya un profesional cortando el pimiento rojo.

Con los dedos muy, muy cerca del cuchillo como los cocineros, veremos cuando tengo que sacar un dedo de la picada.

Y el tomate que este si le da un poco de susto por lo tierno por eso retira los dedos, el cuchillo que tiene es el mio, que esta que corta siempre lo traspuesto pero lo maneja ya bastante bien.
Con los ajos, los pimientos, los tomates ya picados, se añade las tiras de sepia, el bacalao que le retiraremos la piel y las raspas, se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se pone a rehogar removiendo de vez en cuando, se salpimienta y cuando haya reducido un poco se añade el vino blanco y se deja evaporar.
Cuando haya reducido todo se echa el arroz y la tinta de sepia rehogando dos o tres minutos para mezclar y sellar el arroz, se añade el fume que teníamos reservado hasta cubrir teniendo en cuenta de echar dos partes y media de caldo por una de arroz, en este se echa un poquito mas de caldo que en los otros arroces por la tinta, la verdad que yo lo echo mas bien cortito y añado si veo que falta para que no salga caldoso, este arroz tiene que evaporar todo el caldo.
Se deja cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando, se rectifica de sal si hiciera falta.
Los langostinos para adornar los coceremos en el caldo del fume para dar sabor y así  estén listos para adornar.
Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que se quede sin caldo y dejamos reposar 5 minutos tapado, los langostinos los ponemos en los últimos 5 minutos de cocción.

Con este resultado tan apetecible a salido mi primer arroz negro, en sabor muy intenso y una textura asombrosa.
BUEN PROVECHO Y A COMÉRSELO TODO.

FABADA ASTURIANA

Seguimos con el calor y aunque no apetece un plato fuerte, tenia que gastar el premio que me concedieron el blog de las chachas COCINANDO CON LAS CHACHAS en el sorteo mi querida Asturias en la que venían unas cosas muy ricas que vamos gastando para probar un poquito de Asturias por donde ya estuvimos y nos gusto mucho, como unos huevos rotos que ya preparamos riquisimos , aquí tenéis el vídeo VÍDEO HUEVOS ROTOS y mas cosas que ya iremos enseñando.

Así que con unas fabes que nos mandaron con todo su acompañamiento, era pecado no hacer una buena fabada estilo Asturias a fuego lento y con su reposo incluido.

Y como en el embase venia la receta de de la autentica fabada asturiana nada mejor que seguir los pasos para que saliera buenisima.

INGREDIENTES:
300 gs de fabes
una morcilla
dos chorizos 
100 gs de panceta
125 gs de lacón
dos dientes de ajo
una cebolla pequeña
perejil
laurel
azafrán
sal
pimentón
una cucharada de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Pues con estos ingredientes mandados directamente desde Asturias, vamos hacer la fabada.
Siguiendo la receta echamos las fabes en agua la noche anterior en un recipiente, en otro se echara el lacón y la panceta, el agua la echaremos mineral pues el cloro no va bien para las fabes.
Por la mañana echaremos en una olla (si es de barro mejor, aunque yo las hice en una normal) la morcilla, los chorizos , el lacón , la panceta,  las fabes con el agua de remojo( esto lo aprendí de un cocinero que decía que en esa agua de remojo estaba el sabor que dejaban toda la noche, desde entonces lo hago así y salen buenas), la cebolla partida por medio, los ajos, el laurel el perejil  y se acaba de poner agua hasta que este todo bien cubierto, se pone al fuego fuerte hasta que empiece a hervir que bajaremos a fuego medio mas bien bajo, yo lo he tenido en 4 y han cocido muy bien.
Cuando empiece a hervir se desespumar con un espumadera y se deja cocer así a fuego lento de 2 horas y media a 3 horas, para que queden bien tiernas, solo iremos removiendo de vez en cuando y echando un par de veces agua fría para "asustar las fabes" como dicen por allí, para echar el agua fría es cuando hayan gastado un poquito de caldo para reponerlo.
Para ver mas opciones de como se hacían las autenticas, vi un vídeo de un restaurante con un premio por su fabada y como consejo decía que el pimentón no se sobriera con aceite y se añadiera al final pues casi nunca se le daba el punto justo y quedaba o muy frito amargando o muy crudo y sabría mal, al igual que la sal que en esta receta se añade también al final, viendo esto yo la eche con el primer asustado osea cuando le añadí la primera agua , el pimentón una cucharada del café, un chorreon de aceite de oliva virgen extra y una poquita de sal no mucha pues tiene el lacón y pueden salir muy saladas.
Una casa que no le he puesto es el azafrán pues no me gusta mucho.
Y después de casi tres horas y una media hora de reposo ha quedado un plato estupendo.

Para su presentación sacamos el chorizo, la morcilla y la panceta que cortaremos en trozos grandes, quitaremos las hojas de laurel y echamos en una cazuela de barro para que aguante el calor, se colocan los trozos por encima y ha servir.

Ha sido una experiencia hacer este plato tan rico gracias a las chachas y ha esos productos tan suculentos que tenemos por todos los rincones de España.
BUEN PROVECHO Y A COMÉRSELO TODO.

EMPANADA DE VERDURAS CON SALCHICHAS

Como sigo con verdura para dar y regalar, calabacines para aburrir, berenjenas a montones, a  buscar recetas en las que se puedan colocar todas y además estén buenas, no solo es comer verduras si no comer cosas ricas que entra mejor y recupero una receta que tenia por ahí como es la empanada cosa que nos gusto mucho y como admite toda clase de rellenos, a meterle unas verduritas y algo de carne.

Esta receta de empanada ya la hice hace tiempo.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE EMPANADA:
un vaso del agua de leche
un poquito menos de aceite de oliva virgen extra
un poco de sal
40 gs de levadura de panadero
dos yemas y una clara de huevo
500 gs de harina normal
un huevo para pintar
PREPARACIÓN:
Como he comprado una amasadora es mucho mas fácil , así que templamos la leche y disolvemos la pastilla de panadero en ella ( la cantidad de pastilla depende del calor que haga , a mas calor menos pastilla y mas templada la leche y a mas frió mas pastilla y mas caliente la leche para que suba en una hora mas o menos )
se añade a la cuba de la amasadora , se echa la sal y se echa el aceite que batiremos para que se mezcle todo bien integrado, batimos las dos yemas y la clara añadiéndolo a la mezcla anterior,a continuación  echamos  harina y amasamos hasta que quede una masa lisa y no se pegue.
Espolvoreamos con harina y dejamos que suba hasta que doble su volumen tapada con un paño, esto sera sobre una hora en un sitio templadito.
Mientras la masa sube para hacer la empanada haremos el relleno.

INGREDIENTES:
un calabacin
dos berenjenas
una cebolla
tres ajos
dos pimientos verdes
una bandeja de salchichas de pollo
seis lonchas de queso
sal
pimienta
aceite virgen extra
vino blanco un vaso del café

PREPARACIÓN:
Vamos a preparar un relleno de verduras que añadiremos unas salchichas de pollo, se puede poner carne picada si se prefiere, yo utilice estas por que las tenia para probarlas.
Picamos el calabacin en cuadrados de un cm, la berenjena de igual forma, que echaremos el zumo de un limón para que no se pongan negras, picamos la cebolla y el pimiento, el ajo lo fileteamos.
Ponemos una sartén grande con un buen chorreon de aceite virgen extra con los ajos fileteados que doraremos un poquito, cuando estos empiecen a dorar se añade la cebolla con cuidado por que saltara, se va reogando un poquito y se añade el calabacin y las berenjenas. Se va reogando mientras cortaremos las salchichas en rodajas que añadiremos también a lo anterior salpimentado al gusto, cuando la verdura empiece a dorar se le echa el vaso de vino blanco y se deja reducir hasta que pierda todo el liquido y este bien echa la verdura, tierna y la carne en su punto, una vez así, se reserva hasta que la masa este lista.

Cuando la masa halla doblado  su volumen, esta lista para hacer la empanada, cogeremos y partimos en dos trozos mas o menos iguales, pondremos un papel de cebolla con un poco de harina que espolvoreamos por encima, pondremos la masa y con el rodillo le daremos la forma de la empanada , pinchamos con un tenedor y echamos la mezcla de verduras que teníamos reservada, repartiendo de forma uniforme sin echar por los bordes, se le coloca las lonchas de queso por encima bien repartidas.
Con el otro pedazo de masa se hace lo mismo, se le da la misma forma que la anterior para cubrir lo anterior, se pone por encima y se van doblando los bordes apretándolos para que no se habrán, si queda mucho trozo de masa se recorta con un cuchillo reservandolo para hacer algún adorno por encima.
Una vez bien cerrada y con algún detalle por encima se bate el huevo que teníamos para pintar toda la superficie, se le hace una cruz en el centro para que respire y al horno a 170 grados unos cuarenta minutos, hasta que este bien doradita por encima y echa por dentro así como se ve.

Queda crujiente por fuera y muy melosa por dentro con las verduras y la cremosidad del queso, que podremos comer caliente gastando cuidado de no quemarnos pues aguanta muy bien el calor o templada , eso al gusto de cada uno, pero la verdad es que es una gozada y muy buena para aprovechar esas verdura que tenemos por ahí.

Y con esta buena pinta que tiene , espero que os guste.

BUEN PROVECHO Y A COMÉRSELO TODO.

POLLO DESHUESADO RELLENO DE VERDURAS CON GUARNICION

Aunque con este calor no apetece ni arrimarse al horno, tenia en mente esta receta cuando tubiera verdura acumulada como es el caso ahora, ya que se esta empezando a recoger del huerto, así que buscamos un pollo grande y a rellenar de verduras.

INGREDIENTES:
un pollo grande
dos berenjenas
un calabacin
una cebolla
tres ajos
un tomate grande
un pimiento
sal 
pimienta
aceite de oliva virgen extra
vino blanco
PARA LA GUARNICIÓN:
una lata de champiñones
patatas baby
PREPARACIÓN:

Lo primero es limpiar y deshuesar el pollo, le quitamos las partes grasas que tenga, los plumones si le quedan y lavamos bien. Para deshuesar podéis utilizar un tutorial que hay muchos en you tube , son fantásticos y solo hay que seguir los pasos, lo veo mas practico que contarlo pues seria largo y no es tan representativo, una vez deshuesado lo reservamos para rellenarlo.
Para rellenar hay muchas formas, así que le podéis meter lo que os guste, yo para aprovechar la verdura que se me esta acumulando lo voy hacer así. Se pica en dados las berenjenas, el calabacin, el tomate, el pimiento y la cebolla, los ajos los laminamos y lo vamos echando todo en un plato para mezclarlo todo salpimentado al gusto.
Una vez tenemos el relleno cogemos el pollo que salpimentaremos generosamente por dentro, coseremos con algodón y aguja por la parte de culo, dejándolo bien cerrado, al dejarlo sin huesos es muy manejable y le queda mucha capacidad, así que le echaremos por la parte del pescuezo ( cuello) el relleno hasta llenar todo el pollo y coseremos una vez terminado con algodón y aguja.
Una vez relleno lo ponemos en una bandeja de horno, le damos forma pues al no tener hueso no le queda la forma de pollo, le atamos los muslos , lo salpimentamos generosamente y lo bañamos con el aceite de oliva virgen extra y el vino blanco, mas o menos un vaso del café de cada uno.

Como mi peque la verdura no le hace mucha gracia para que coma le echamos unos champiñones de lata pues no tenia naturales y unas patatas pequeñas que pelaremos y dejaremos enteras para la guarnición.

Pues una vez preparado lo metemos al horno entre hora y media a dos horas según cada horno a 170 grados, siempre digo que el tiempo y la temperatura depende de cada horno, el mio es de leña y trabajo con el de 150 a 180 grados a mas de esa temperatura lo achicharra todo, de ahí que que marque una temperatura a lo mejor demasiado baja para otro horno, pues la carne se asa a mas de 180 grados, aclarado esto le vamos dando la vuelta cada media hora para que dore por igual y se haga bien por dentro regándolo cada vez.

Una vez bien echo este es el resultado, un dorado precioso, tierno y con la ventaja de no tener huesos queda super bueno.

Se acompaña con la guarnición de patatas y champiñon , se riega con el caldito de cocción y a comer.

BUEN PROBECHO Y A COMÉRSELO TODO.

VERDURAS SALTEADAS CON CARNE ( PLATO DE APROBECHAMIENTO)

Hoy toca plato de aprovechamiento , aunque se puede hacer sin reciclar cosas que quedan por ahí guardadas, empezamos con las verduras que tenemos el verano encima y un salteado es muy buena elección.

INGREDIENTES:
una cebolla grande
un calabacin pequeño
tres ajos
un pimiento asado 
carne en taquitos
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
un vasito del café de vino blanco
sal
pimienta negra
tomillo
PREPARACIÓN:
Como he dicho es plato de aprovechamiento es por que he utilizado unos pimientos asados que tenia congelados, la carne es de un jamón asado que tenia de una comida de familia el día anterior, y como ya el huerto empieza a dar sus primeros productos hay que aprovecharlos.
Para empezar echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén, se cortan los ajos en laminas echándolos para que se doren, se corta la cebolla en juliana no muy fina para que quede con textura añadiéndolo cuando los ajos empiecen a dorar gastando cuidado pues salta por estar el aceite ya caliente, mientras cortamos el calabacin en taquitos medianos que añadiremos cuando la cebolla este a medio hacer pues este tarda menos en hacerse, se salpimienta , se echa un poquito de tomillo ( este lo tengo preparado de secarlo en casa y una vez seco guardo las hojas en un bote para utilizar), se deja rehogar hasta que se empiece a dorar que añadiremos el vino blanco y dejamos reducir.
Como el pimiento lo teníamos asado y la carne esta echa , lo echamos cuando el vino este a medio reducir para que no se pase , se prueba por si hubiera que rectificar de sal y se deja que se haga todo hasta que este todo bien tierno, si no lo esta se puede añadir un poquito mas de vino para que se termine de hacer.
El resultado es este plato tan bueno.

Con el verano encima, el huerto ya echando sus primeros productos hay que hacer platos ricos y saludables, como este salteado que esta buenisimo , ligero y se hace en un momento.

Y por cierto, la semana pasada participe en el concurso del blog de las CHACHAS http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/ en el cual sorteaban unos riquisimos productos de Asturias y los cuales me HAN TOCADO así que estoy esperando para poder dar buena cuenta de ellos y hacer esos huevos rotos con chorizo que les prometí.
BUEN PROBECHO Y A COMÉRSELO TODO.

CHURROS PARA EL DOMINGO

Esta es una receta que me ha costado mas para que salga de una forma aceptable, después de unos pocos fracasos, ya que no quedaban a mi gusto y de varias formas de hacerlos , he conseguido la forma de que salgan buenos y con un aspecto bonito. Recetas hay de como hacerlos de todas maneras , pero esta es la que a mi me da mejor resultado. Lo mejor es que los haga el domingo para desayunar en familia y que el peque se coma una buena rueda con esta con eso satisfecho.

Ingredientes: (para tres ruedas como estas)
20 gs de levadura de panadero
2 vasos de agua( grandes)
una cucharada sopera de vinagre
harina normal ( hasta que la masa quede semiliquida)
sal al gusto

Preparacion:

Como he dicho después de varios fracasos en cuanto a aspecto, a sabor, a cambio de levaduras pues empecé con bicarbonato, esta es la receta que mas resultado me ha dado, pues salen muy buenos, pues el peque esta pensando cuando es domingo para que los haga y comerse una buena rueda.
Para empezar echamos el agua según sea la temperatura mas o menos caliente y disolvemos la pastilla de panadero, dejamos reposar unos cinco minutos, añadimos la cucharada de vinagre , la sal al gusto pues cada uno los prefiere mas o menos sabrosos y se añade harina hasta que quede una masa ni muy liquida ni muy espesa moviendo con las barrillas para que no queden brumos, una vez echa la masa se deja reposar cinco minutos mas antes de freírlos.
Con respecto de la harina, he probado con varias y la que mejor me ha resultado es Aragonesa que tenéis en el super y no quiero hacer publicidad pues no cobro nada, es harina de trigo normal.
Una vez reposada la masa se pone una sartén ancha para poder hacer las mas vueltas posibles, cosa que yo tengo pendiente de comprar además de los palillos para tener el lote completo, se pone aceite a calentar y cuando este empiece a humear se echa la masa con la jeringa dando vueltas hasta completar la sartén.
Con los palillos se le da la vuelta cuando cuajen un poco para dorar por el otro lado y  se sacan escurriendo el aceite cuando ya estén doraditos por ambos lados, quedando así de buenos.

No digo yo que sean los mejores, pero que cada vez que los hago nos comemos una rueda por cabeza, que eso para mi es suficiente, sobre todo después de haber echo muchas pruebas y no salir nada decente.

BUEN PROBECHO Y A COMÉRSELO TODO.

BOMBAS DE CARNE CON PATATAS FRITAS

Hola de nuevo, he tenido aparcado el blog por motivos de trabajo , no tenia tiempo para dedicarle el tiempo necesario a la cocina que es muy gran pasión y a la familia, así que he estado desconectado un tiempo.

Sin dejar a un lado la cocina y por supuesto la cantidad de amigos que circulan por este mundo blogero, a los cuales reconosco que no he podido dedicarles un ratito , pero a los cuales he seguido en el anonimato haciendo algunas de su recetas las cuales no he puesto para no quitar el lugar que ellas ocupan , las cuales me han echo prosperar en este mundo que es la cocina.

Y de todas ellas esta es una de las que mas ganas tenia de hacer, pues nunca antes la hice, con un resultado muy apetecible y muy practica para tener siempre a mano, como son estas bombas de carne.

INGREDIENTES:
6 patatas (grandecitas)
300 gr. de carne picada (puede ser de cerdo, ternera,...)
200 ml de tomate frito
queso rallado o en taquitos (opcional)
1 cebolla
aceite de oliva virgen extra
orégano
pimienta negra molida
perejil picado
pan rallado
2 huevos
sal


PREPARACIÓN:

En primer lugar, pondremos las patatas a cocer. Ya sabéis que podéis hacerlo con o sin piel, dependiendo de vuestro gusto. Para esta receta da igual hacerlo de una u otra manera. Para saber cuando están cocidas podemos pincharlas. Una vez cocidas las escurriremos el agua y, en caso de cocerlas con piel las pelaremos con cuidado de no quemarnos (mejor esperar  a que se enfríen). Después las aplastaremos y trituraremos de forma que nos quede una especie de puré muy compacto. Podéis añadirle un poquito de sal y perejil picado.
Por otro lado, salpimentaremos la carne picada y mientras tanto pondremos a pochar la cebolla (que habremos cortado muy finita) en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadiremos la carne a la cebolla y seguiremos cocinándola. Cuando la carne esté prácticamente lista le añadiremos un poco de orégano (al gusto) y el tomate frito. Mezclaremos todo bien y dejaremos que se cocine durante unos 5 minutos más. Si vais a añadir queso, éste es el momento. Cuando ya tengamos la carne preparada, dejaremos que temple un poco y después empezaremos a formar las bolas.
Es muy fácil formar las bolas , ponemos una porción del puré de patata que hemos hecho anteriormente y lo aplastaremos en la palma de la mano, si esta muy pegajoso nos untamos las manos con harina para que se suelte . Justo en el centro pondremos una porción más pequeña de carne y formaremos una bola que  terminaremos de redondeándola ahuecando  las manos.
Una vez hemos conseguido la forma deseada la pasaremos por huevo batido y después por el pan rallado.
Ahora tendréis que seguir el mismo procedimiento con el resto de bolas hasta que las tengamos todas.
Por último, sólo nos queda freírlas hasta que estén doraditas por fuera. Es recomendable que las pongáis sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. ¡¡Y listas!!

Las acompañais con un lecho de patatas fritas y os queda un plato de lujo, que bien sirve para la comida de los peques como, para picar con una cervecita de aperitivo.
Espero poder acompañaros mas este verano con algunas recetas que tengo por ahí.
BUEN PROVECHO Y A COMÉRSELO TODO.