PATATAS GUISADAS CON HUESOS DE ESPINAZO

YA VAMOS CAMINO DEL VERANO Y LA VERDAD LO QUE APETEZE SON PLATOS LIGERITOS PERO MIRANDO EN EL CONGELADOR ENCONTRE UNA BOLSA DE HUESOS DE ESPINAZO DE CERDO DE LA MATANZA, QUE POR AQUI ES COSTUMBRE Y LA VERDAD ESTAS SALBADO DURANTE TODO EL AÑO. ADEMAS LOS HUESOS DE ESPINAZO ,CON SU CARNECITA ESTAN BUENISIMOS. LOS QUE NO SEAIS DE ESTA PARTE ANDALUCIA, ESTREMADURA ... LA COSTUMBRE DE LA MATANZA OS SONARA UN POCO EXTRAÑO, PERO ES UNA TRADICION QUE POR DESGRACIA SE ESTA PERDIENDO POCO A POCO. LA MAYORIA DE LAS PERSONAS PREFIEREN IR A LA CARNICERIA Y COMPRAR ALLI LA CARNE, NO LO VEO MAL PERO EL SABOR DE LO TRADICIONAL, POR MUY ARTESANO QUE LO HAGAN NO ES EL ECHO EN CASA CON PRODUCTOS NATURALES Y EL CARIÑO QUE UNO LE PONE.
BUENO A LO QUE IVAMOS QUE SE ME VA LA PINZA... UNOS BUENOS HUESOS CON PATATAS UN POCO RECIO PARA ESTE TIEMPO PERO ESTA DE MUERTE.

INGREDIENTES:
4 HUESOS DE ESPINAZO POCO ESCARNADOS
4 PATATAS MEDIANAS
1 TOMATE
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA MEDIANA
ACEITE
SAL
3 AJOS
PIMIENTA EN GRANO
AGUA
50 GRAMOS DE ALMENDRAS
PEREJIL
MEDIO KILO CHAMPIÑONES
UN PUÑADO DE ZANAHORIAS BEIBI
EN LA OLLA EXTRES SE ECHAN LOS HUESOS YA LIMPIOS Y CON LA GRASA MAS GRANDE QUITADA. SE LE AÑADE EL TOMATE ,EL PIMIENTO Y LA CEBOLLA PICADOS MENUDILLOS, SE LE AÑADE LA SAL ,LA PIMIENTA ENGRANO 6 O 7 GRANITOS SEGUN OS GUSTE QUE PIQUE,LAS ZANAHORIAS BEIBI, LOS CHAMPIÑONES CORTADOS SI SON GRANDES O EN ESTE CASO COMO ERAN MEDIANOS LOS DEJE ENTEROS, UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y SE MOREA TODO PARA QUE SE MEZCLEN LOS SABORES . ESTO SE LLAMA DE DISTINTAS FORMAS MOREAR, SOBREIR, HACER EL SOFRITO SEGUN EL SITIO DE DONDE SEAIS.
CUANDO LO HABEIS MOREADO , COSTARA TRABAJO POR TENER TANTAS COSAS, SE AÑADE AGUA A LA OLLA HASTA LLENAR, SE TAPA Y SE DEJA QUE CUESA UNA HORA CON LA BALBULA DANDO VUELTAS.
UNA VEZ COCIDOS TENDREMOS EL CALDO PARA HACER LAS PATATAS. ESTE CALDO SE COJE UNA CUCHARA Y LA GRASA QUE TIENE POR ENCIMA SE LE VA QUITANDO, ASI TENDRA MENOS GRASA PARA QUE SEA UN POQUITO MAS LIJERO.
LOS HUESOS SE PUEDEN SACAR Y QUITALES LA CARNE DEL HUESO PARA QUE EN EL PLATO ESTEN MEJOR PARA PRESENTAR.
LAS ALMENDRAS SE QUITA PIEL ECHANDOLAS EN UNA POQUITA DE AGUA HIRVIENDO Y DEJANDOLAS 5 MINUTOS. UNA VEZ PELADAS CON UN POQUITO DE ACEITE Y LOS AJOS PICADOS EN LAMINAS SE FRIEN HASTA QUE ESTEN DORADAS.
EN EL VASO DE LA VATIDORA SE ECHAN LAS ALMENDRAS, LOS AJOS ,UN POQUITO DE PEREJIL Y EL ACEITE DE LAS ALMENDRA QUE SERA UNA GOTITA, TODO ESTO SE PICA FINITO Y SE AÑADE AL CALDO DE ANTES.
NOTA: COMO HA SALIDO BASTANTE CALDO SE PUEDE GUARDAR PARA HACER OTRAS COSAS, ARROZ FIDEOS... COJER EL CALDO QUE NESECITEMOS PARA HACER LAS PATATAS QUE VALLAMOS HA COMER ESE DIA.
LAS PATATAS SE PELAN Y UNA VEZ LIMPIAS SE CORTAN A CACHOS
TRUQUILLO:NO CORTARLAS TODA CON EL CUCHILLO SI NO HACER UN PEQUEÑO CORTE Y ROMPER GIRANDO EL CUCHILLO, LA PATATA AL DESGARARSE SUELTA EL ALMIDON Y TIENE OTRO SABOR QUE CORTADA A CUCHILLO.
COTADAS A CACHOS SE ECHAN EN EL CALDO CUANDO ESTE ESTE HIRVIENDO Y SE DEJAN COCER UNO 20 MINUTOS HASTA QUE ESTEN TIERNAS.
PUES AQUI TENEIS UNA PATATAS CON FUNDAMENTO MAS BIEN PARA UN DIA DURO DE INVIERNO PERO CON LOS CHAMPIÑONES Y LA ZANAHORIA SE HACE MAS DE TODOS TIEMPOS. BUEN PROVECHO Y A COMERSELO TODO.