Seguidores

martes, 18 de junio de 2013

MOUSSE DE CHIRIMOYA EN FALSA TARTA DE PIÑA CON FRUTA TROPICAL

Después de un día magnifico con un montón de blogueros de casi toda España, nos propusieron un reto, hacer una receta en la cual utilizáramos la pulpa de chirimoya, que allí nos proporciono la deminación de origen de chirimoya costa tropical de granada y málaga.
Nos proporciono una bolsa de pulpa congelada para su elaboración , como después de todo el día entre buenos platos, un montón de visitas y un día maravilloso, venia lo prometido al peque si se portaba bien, y como se porto como un campeón, a la playa hasta la noche, por lo cual y aunque nos lo dieron en su bolsa isotérmica cuando llegue a casa estaba descongelado por que tardamos mucho, así que el domingo hacer esta tarta , con un mus de chirimoya que esta buenisimo.


Y como no, aquí esta la foto de grupo del medio centenar de blogueros que estuvimos en gastroalmuñecar, con la camiseta oficial de evento, que tubieron el detalle de traernos una empresa de málaga, todoparatucocina.es, gracias por el detalle, son chulisimas.


Este es el paquete de pulpa de chirimoya , que tubieron el gusto de darnos, por gentileza de la dominación de origen, una forma estupenda de tener chirimoya todo el año y así poder preparar un montón de recetas que también nos facilitaron.


 Y ahora vamos con la receta que prepare, el resultado nos ha gustado mucho por su sabor, un reto para mi pues nunca había utilizado la chirimoya para elaborarla, como postre si nos gusta muchisimo, incluso he bajado muchas veces a Velez Malaga a las tercenas para compralas .
Pues con la pulpa de chirimoya vamos hacer esta mus.
Ingredientes:
un kilo de pulpa de chirimoya
un litro de nata vegetal
una lata de piña grande
un paquete de gelatina
galleta para la base 

Es un postre muy fresquito para este verano que no acaba de llegar, pero bueno ya llegara, así que lo primero que haremos es poner la gelatina en agua fría a hidratar, mientras escurriremos la lata de piña que no tiraremos el almíbar que pondremos en un caso a calentar, la piña la pondremos en papel de cocina para que no le quede humedad, cuando el almíbar se caliente sin llegar a herbir se añade la gelatina para disolverla removiendo con las varillas para que no queden brumos, una vez bien disuelta se reserva en el frigorífico para que enfrié.
Mientras montaremos la nata que tendríamos en la nevera para que este bien fría, utilizamos nata vegetal que compraremos en LA CASITA DULCE DE LAS FLORES que algunos de los blogueros conocen muy bien, la montamos hasta que este bien firme.
Cuando la tengamos bien firme le mezclaremos la pulpa de chirimoya con movimientos embolventes para que no se baje la nata, y después mezclaremos el almíbar que teníamos en el frigorífico, que deberá estar frió y mezclamos igual con movimientos embolventes .
Con la piña ya bien seca lega la hora de montar nuestra tarta, la montaremos en un recipiente hondo que forraremos de film , montaremos las rodajas de piña cubriendo todo el fondo y laterales.
Para los agujeros utilice melocotón en almíbar, pues no tenia mango que habría sido lo suyo, como también para el adorno de la base al desmoldar.
Una vez colocada la piña y tapado lo agujeros, echamos la mezcla anterior con cuidado de no estropear la base , cuando lo tengamos lo alisamos y ponemos las galletas para que luego sean la base.


Pues después de tenerlo todo echo llega la hora de esperar hasta mañana, para que cuaje bien, se deja en el frigorífico y ha espera el resultado, que os sorprenderá lo bien que queda.


Al día siguiente llega la hora de desmoldar y ver como queda, prepararemos la fruta cortada a cuadritos para decorar la base.


 Y con este resultado que salta a la vista.


Y con esta cremosidad que podéis ver, con su piña por encima y sus galletas de base.


Estas fotos no han salido muy bien pero no puedo sacar mas pues ha volado en un santiamén, pues le di a probar a mis vecinos y un buen bocado que le dimos nosotros se ha acabado, así que no ha quedado para otra sesión de fotos.


Bueno espero que os guste esta receta y con ella participo en este reto , a ver si conseguimos ganar, que seria un fin de semana en almuñecar , todo un lujo pues nos vinimos encantados de sus gentes , y de todo lo que allí vivimos ese día de feria gastroalimentaria , el año que viene allí sin falta.
BUEN PROBECHO Y A COMÉRSELO TODO.

viernes, 14 de junio de 2013

TARTA DE PLATANO BICOLOR

Esta tarta ya la había echo antes y nos gusto mucho, pero pensando un poco para darle un toque mas particular y hacer una tarta fresquita para mi santo se me ocurrió dale un toque de color, aunque las fotos no han salido muy favorecidas y se me ha quedado un pelin tierno, pues temblaba como un flan nunca mejor dicho, aquí queda mi tarta de plátano bicolor.



Ingredientes:
dos plátanos maduros
un litro de leche
dos sobres de flanin
color verde y rojo en gel
ocho cucharadas de azúcar
nueve galletas
caramelo liquido

Esta es también una receta de aprovechamiento, pues esos plátanos que quedan ya maduros son propios para esta receta, los cuales pelaremos y cortamos en rodajas uniformes de medio centímetro, los pondremos en una bandeja para flan, le echaremos caramelo liquido por encima como si fuera un flan, se reserva.
Mientras haremos el flan, como va en dos colores haremos dos flanes uno de color verde y otro de color rojo.
Para hacer el flan se coge medio litro de leche de la cual reservaremos una taza para disolver el sobre, pondremos la leche restante en un caso a hervir con una cucharadita de color en gel de color verde y cuatro cucharadas de azúcar, removemos con las barillas y cuando esta hierba se añade la taza que teníamos con el sobre disuelto moviendo hasta que espese, cuando este listo lo echamos con cuidado donde teníamos los plátanos dispuestos, con cuidado pues se me movieron algunos trozos por el centro.
Ya tenemos una capa de color, que meteremos en la nevera para que cuaje mientras haremos la segunda capa, que se hace igual pero cambiando el color por el rojo, cuando este listo con cuidado se echa sobre la capa anterior, a mi me había cuajado lo suficiente y lo hice todo del tirón, ya echadas las dos capas se le ponen unas galletas que luego pasaran a ser la base de la tarta cuando desmoldemos.



Una vez colocadas la galletas lo pondremos en la nevera para que cuaje.
Como lo hice a media mañana para el mediodía estaba tierno para desmoldarlo, así que lo deje para la noche, le metéis un cuchillo con cuidado por el filo para despegar y lo desmoldais, os quedara con esta forma, aunque se hayan perdido algunas rodajas de plátano.


Queda un postre fresquito para este calor que ya ha llegado, y con un colorido muy vivo, que me costo coger el corte pues como estaba tierno no podía sacarlo a un plato aparte así que le hice lo foto como pude en el mismo, ya que estaban esperando cuchara en alto que si me descuido sale en la foto.


No es una foto que favoresca mucho pero lo importante es que esta buenisimo, fresco y de un colorido fantástico.
BUEN PROBECHO Y A COMÉRSELO TODO.

sábado, 8 de junio de 2013

QUE RELLENO ME HE ENCONTRADO

Hoy buscando en el congelador me he encontrado este relleno que tenia congelado desde el carnaval, que es cuando es tradición hacer este suculento embutido, así que no lo vamos a dejar mas por el congelador y toca comérselo.


Después de dejarlo descongelar toda la noche , llega la hora de prepararlo.
Como he estado congelado hay que hervirlo con un caldo que haremos con un hueso de jamón y abundante agua, le echamos un poco de sal para que al cocer no quede soso.
Ponemos hacer el caldo y que cueza un buen rato para que se haga, cuando este este ese rato hirviendo que sea caldo se añade el relleno y se baja el fuego, pues tiene que hervir pero no muy fuerte pues estallaría.


Y para que sepáis como se hace este relleno os dejo este enlace de como es la receta.
RELLENO DE CARNAVAL


Lo tenemos una hora hirviendo a fuego medio bajo, que este hirviendo pero no fuerte, pero no muy bajo por que se nos encharcaría y se pone demasiado aguado.
Después de esta hora cociendo se nos quedaría con esta cara tan buena.


Cortamos una buena rodaja que se puede acompañar con unas patatas fritas, así tenemos una comida de escandalo, también podemos dejarlo enfriar y comerlo como embutido, que también esta bueno, pero como realmente me gusta es así calentito recién sacado .
Es una receta un poco laboriosa pero sirve para reciclar ese pan duro que queda cada día y se conserva hasta una semana sin problemas.
BUEN PROBECHO Y A COMÉRSELO TODO.

miércoles, 5 de junio de 2013

MOLLETES DEL TRABUCO

Después de unos días muy ajetreados, pues he estado de reformas, he cambiado el horno de sitio así que lo he tenido parado y tenia unas ganas de ponerlo ha trabajar, pero antes lo primero es deciros que vamos a ir a la primera kedada de blogueros en Almuñecar, que así era su primer nombre cuando nos apuntamos, aquí os dejo el cartel para que le echéis un vistazo, que ganas tenemos de ir y conocer a Helena del Valle que es la que ha organizado esta kedada , gracias por esta oportunidad para conocer a mas blogueros de la zona y compartir un día de gastronomía en un paraje como Almuñecar.


Y ya que tengo el horno a pleno rendimiento tenia que hacer unos molletes como los que hacia en mi trabajo  de panadero, son distintos de los de Antequera pues estos van con harina por encima, son menos conocidos pues la fama de los otros es conocida, pero estos están muy buenos como vais a ver.


Como es natural en una panadería se tienen mas preparos que en casa pero todo se salva con un poco de imaginación, también hay mas productos como los mejorantes que dan mas volumen, otro sabor, se hacen con maquinaria unas diferencias que son apreciables pero no han salido nada mal.
Ingredientes:
un kilo de harina mercedes
800 ml de agua tibia
50 gs de levadura
18 gs de sal fina
una cucharada de azúcar( suena raro pero a falta de estabilizante es muy útil)
Lo difícil de los molletes no es los ingredientes si no luego hacerlos, pues la masa es muy simple, se coge el agua tibia y se disuelve la pastilla, mientras donde vamos amasar se echan los demás ingredientes, harina, sal y el azúcar que es lo que alimentara la levadura para que leve mas, esto en panadería se consigue con los mejorantes, unas vez que la pastilla este disuelta se echa con los demás ingredientes y con una pala de madera se remueve hasta conseguir una masa homogenea, se ha de mover con movimientos suaves y dando vueltas, esta masa queda muy pegajosa y un poco semiliquida, así están mas malos de hacer los molletes pero quedan mas tiernos.
Una vez bien mezclada se le echa una poquita de harina por encima y se deja reposar unos 10 minutos antes de hacerlos.
Mientras reposan es tenderemos un paño de algodón que cubriremos totalmente de harina con una capa fina para que no se peguen los molletes.
Ahora es cuando viene lo difícil, pues casi se me había olvidado como se hacían, se coge un puñado de harina es las manos y nos las untamos bien, se espolvorea por una parte de la masa y se coge un puñado de masa del tamaño que queramos que nos salga el mollete, mas o menos lo que podáis embolar con la mano cerrada, los mios salen grandes pues tengo un pedazo de mano que ni os cuento, en guantes uso talla 10 y casi siempre se me quedan pequeños, por eso siempre me llevaba las regañinas en el trabajo " son muy grandes , mas chicos" bueno historias siempre.
Cogéis el puñado con la mano enharinada y emboláis deprisa sobre la otra mano, pues si no os dais prisa se os pega y ya no hay forma de hacerlos, todo es cuestión de rapidez coger embolar y soltar en el paño con harina dejando espacio unos de otros con veis.


Una vez los halláis echo todos, a mi me han salido 15, le echáis harina por encima y los dejáis que leven en un lugar sin corrientes y cálido.


Cuando hallan subido , se aplastan con la mano dejándolos llanos y se le da la vuelta, dejándolos reposar unos minutos.


Mientras en las bandejas se echa una capa de harina, aunque estas no son las adecuadas tengo pedidas unas de panadería, a ver si me las traen.
Se cogen los molletes y se colocan en la bandeja dándole la vuelta otra vez.


Lo de las vueltas es por lo siguiente, al embolarlos, la junta queda en la parte de abajo, al aplastarlos se le dan la vuelta y queda arriba, así que al ponerlos en la bandeja ya quedan bien.
Como veis hay unos mas pequeños en el centro, esto es por que se pegaron al paño y tuve que embolarlos de nuevo y por eso están mas pequeños, por que no han levado tanto como los otros.


Se dejan que leven antes de meterlos en el horno.


Y para meterlos en el horno se pulveriza con agua un poco para crear vapor.


La temperatura del horno es una cosa que cada horno , yo con este lo pongo entre 160 y 180 grados y va perfecto, pero en el horno de la panadería se ponía a 210 grados , no se si es que el termómetro del mio esta mal pero si lo paso de 180 me fríe todo lo nacido.


 Y del tiempo depende de la temperatura pero en unos 15 minutos están , pues no se cuecen demasiados para poderle dar un golpe de tostadora o de plancha para comérselos calentitos.


Se les mira el culo para ver cuando están cocidos si con ese tiempo vemos que están demasiados crudos.


Y con este aspecto tan bueno quedan, se cortan se tuestan un poquito, se untan con un ajito, un poco de jamoncito , un chorreon de aceite de oliva virgen extra y unas rodajitas de tomate y están de muerte.


 Y para que veáis que miga tan buena tiene , aquí tenéis uno cortado por el centro, estaba recién sacado del horno para ver si estaba bien cocido así que el centro esta un poco arrollado, pero tiene un montón de arbeolos como se aprecia.


Espero que os gusten y podáis hacerlos, si ponéis la masa mas dura para que estén mejor de hacer salen como los que veis mas pequeños muy subidos y con mucha moya, a mi me costo hacerlos unas semanas, luego coges practica y hacia casi como una maquina , hacíamos unos 200 en poco mas de media hora.
BUEN PROBECHO Y QUE OS LOS COMÁIS TODOS.