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jueves, 18 de febrero de 2010

GUISO DE CALABAZA CON MARISCO



ESTE GUISO ES BUENO PARA GENTE QUE LE GUSTE LA VERDURA Y EL MARISCO.ES MUY SENCILLO Y QUEDA BIEN.
















INGREDIENTES:
UN KG DE CALABAZA
UN TOMATE
UN PIMIENTO
UNA CEBOLLA
ACEITE DE OLIVA UN CHORRITO
PIMIENTA
SAL
UN PIMIENTO CHORICERO O PIMENTON DULCE
UNA REBANADA DE PAN FRITA
20 ALMENDRAS
CALAMAR CORTADO CONGELADO
UN CUARTO DE ALMEJAS
AGUA

SE COGE LA CALABAZA ,SE CORTA A TROZOS CUADRADOS MAS O MENOS IGUALES,YO SUELO HACERLOS GRANDESITOS PARA QUE QUEDEN ENTERITOS. EL TOMATE, PIMIENTO Y LA CEBOLLA SE PICAN MENUDITOS COMO PARA SOFRITO.TODO ESTO SE ECHA EN UNA OLLA ,LO SUELO HACER EN LA OLLA EXPLES PERO SIN TAPAR.TAMBIEN SE AÑADE EL PIMIENTO CHORICERO ,UN CHORRITO DE ACEITE Y SE SALPIMIENTA


TODO ESTO SE REOGA HASTA QUE SE EMPIEZE A DORAR Y SE LE AÑADE EL AGUA.SE DEJA COCER A FUEGO MEDIO HASTA QUE LA CALABAZA ESTE TIERNA.
MIENTRAS ESTA CUESE, EN UNA SARTEN SE PONE UN POQUITO DE ACEITE PARA FREIR LA REVANADA DE PAN. TAMBIEN SE FRIEN LAS ALMENDRAS PELADAS .PARA PELARLAS SE HIERVE UN POQUITO DE AGUA Y SE ECHAN ,SE DEJAN 5 MINUTOS Y SE PELAN MUY BIEN. LAS ALMEJAS SE ABREN TAMBIEN CON ESE ACEITE,SI SE QUIERE SE LE PUEDE QUITAR LA CONCHA VACIA ,ES OPCIONAL.



UN TRUQUITO: EL ACEITE PARA CALENTARLO PARA FREIR LA TOSTADA Y LAS ALMENDRAS SE LE AÑADA UN PAR DE AJITOS.
TODO ESTO, LA TOSTADA,LAS ALMENDRAS Y LOS AJITOS SE PONEN EN UN RECIPIENTE CON UNA POQUITA DE AGUA, PARA PICARLOS CON LA BARITA.
SI SE HA ECHADO EL PIMIENTO CHORICERO SE LE SACA LA PULPA Y TAMBIEN SE PASA CON LO ANTERIOR POR LA BARITA,SI NO SE ECHO SE PUEDE SUSTITUIR POR UN POCO DE PIMENTON DULCE.




LOS CALAMARES SE AÑADEN EN EL ULTIMO HERVOR ,SI SE VEN QUE SON MUY DUROS SE PUEDEN AÑADIR AL PRINCIPIO PARA QUE SE PONGAN TERNITOS.

CUANDO LA CALABAZA EMPIEZE A PONERSE TIERNA SE AÑADE LO QUE HEMOS PASADO POR LA BARITA PARA QUE EL CALDO ESPESE. SE PRUEVA DE SAL Y SE DEJA COCER 10 MINUTOS,SE LE AÑADEN LAS ALMEJAS 5 MINUTOS ANTES DEL FINAL .

BUEN PROVECHO Y A COMERSELO TODO



martes, 16 de febrero de 2010

SOPA DE PESCADA Y CALAMARES

ESTA RECETA ES MUY SENCILLITA ,ES MESCLA DE VARIAS RECETAS UN POCO DE LO QUE ME HA GUSTADO DE CADA UNA, POR ESO SE PUEDE PARECER A LA SOPA DE MARISCO PERO UN POCO MAS SENCILLA
INGREDIENTES:
COLAS DE PESCADA
ANILLAS DE CALAMAR
PATAS DE CALAMAR
UN TOMATE
UNA CEBOLLA
UN PIMIENTO
UN AJO
PEREJIL
ACEITE
UNA HOJA DE LAUREL,
SAL
PIMIENTA
PIMENTON DULCE
AGUA

EN UNA OLLA SE PONE EL AGUA CON EL TOMATE ENTERO CON CUATRO RAJITAS, LA CEBOLLA ENTERA, EL PIMIENTO ENTERO, EL AJO ENTERO, UNA HOJA DE LAUREL Y EL PEREJIL PICADO MENUDITO. SE SALPIMIENTA Y SE PONE A HERVIR DURANTE UNA HORA PARA QUE SE HAGA EL CALDO.
UNA VEZ HECHO SE LE ECHA LOS CALAMARES QUE SON SIEMPRE SON MAS DURITOS QUE LA PESCADA.EL TOMATE ,LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO SE SACAN PARA PASARLOS POR LA BARITA,SE LE ECHA UNA POQUITA DE AGUA FRIA PARA NO CARGARSE LA BARITA.ESTO SE AÑADE AL CALDO ANTERIOR.
EL AJO Y EL LAUREL SE PUEDEN SACAR PARA NO ENCONTRARSELOS LUEGO A LA HORA DE EMPLATAR NO QUEDA BONITO
CUANDO LOS CALAMARES LLEVEN UN RATITO SE AÑADE LAS COLAS DE PESCADA Y SE AÑADE UN POQUITO DE PIMENTON, SE PRUEVA DE SAL Y PIMIENTA, PARA DEJARLO COCER 10 MINUTOS HASTA QUE ESTE TODO COCIDO.

UN TRUQUITO AL SERVIR EN EL PLATO SE LE PUEDE ECHAR UN POQUITO DE VINAGRE DE MESA LE DA UN TOQUE

ES UN PLATO MUY SENCILLO PERO ESTA MUY BIEN PARA LA CENA BUEN PROVECHO

lunes, 15 de febrero de 2010

FILETES DE CABEZADA EN ALIÑO

SIEMPRE QUE SE COMPRA FILETES (NO EN MI CASO LOS TENGO YO CASEROS) SE PIENSA COMO HACERLOS ,DE QUE MANERA.PUES OS PROPONGO UNA FORMA A VER SI OS GUSTA.

LO PRINCIPAL ES UNOS BUENOS FILETES,DE CABEZADA SON MAS JUGOSOS,CORTARLOS TODOS DEL MISMO GROSOR Y ESTOS SON LOS INGREDIENTES:
AJO
PEREJIL
TOMILLO
SAL
PIMIENTA
CERVEZA

SE COGE UN TAPER Y SE PONE LA PRIMERA CAPA DE FILETES ,SE LE AÑADE LA SAL ,EL PEREJIL PICADO, LA PIMIENTA, EL TOMILLO Y EL AJO LAMINADO. SE VUELVE A PONER OTRA CAPA Y SE HACE LO MISMO DE ANTES CON LOS INGREDIENTES Y ASÍ CON LAS SUCESIVAS CAPAS DE FILETES.
CUANDO ESTÉN TODAS SE LE AÑADE UNA CERVEZA POR ENCIMA SE TAPA Y SE DEJA MACERAR UNA HORAS ANTES DE PREPARAR.





PARA PREPARARLO SE PUEDE HACER DE MUCHAS FORMAS A LA PLANCHA,EN BARBACOA ...
UNA FORMA SENCILLA Y RÁPIDA ES ,EN UNA SARTÉN CON UN POQUITO DE ACEITE SE LE DA VUELTA Y VUELTA SEGÚN SE QUIERA DE HECHO O DE DORADILLO Y A SERVIR ,ACOMPAÑADO DE UNAS PATATAS O UNA VERDURA SALTEADA QUEDA GENIAL Y MUY RICO

ESPERO QUE OS DE JUEGO PARA HACERLO DE MUCHAS FORMAS

sábado, 13 de febrero de 2010

ARROZ CATETO


ARROCES HAY MUCHAS FORMAS DE HACERLOS CADA UNO TIENE UN GUSTO Y UNA FORMA DISTINTA. A MI UNA FORMA QUE ME GUSTABA MUCHO EN CASA ERA ESTA, EN CASA SIEMPRE TENÍAMOS ANIMALES ,CONEJOS ,GALLINAS ... POR ESO EL ARROZ CON CARNE LO TENÍAMOS ABORRECIDO. POR ESTO MI MADRE HACIA ESTE ARROZ.
INGREDIENTES
ARROZ
UN TOMATE
UNA CEBOLLA
UN PIMIENTO VERDE
UN POQUITO DE ACEITE DE OLIVA
UN AJO
UN POQUITO PEREJIL
UNA PATATA MEDIANA
MEDIO K DE CHAMPIÑONES
UNA TAJADA DE LOMO DE ORZA
TRES TAJADAS DE CHORIZO
CARTERILLA
SAL
PIMIENTA
AGUA
PREPARACIÓN
HAY UN PAR DE INGREDIENTES QUE SERÁN MAS DIFÍCIL DE CONSEGUIR ,YO SIEMPRE LOS HE TENIDO A MANO POR QUE SIEMPRE HACEMOS MATANZA ENTONCES TENGO DE TODOS ESOS PRODUCTOS,PERO OS DIGO QUE VALE LA PENA PROVAR
EMPEZAMOS POR PICAR EL TOMATE,EL PIMIENTO,LA CEBOLLA,EL AJO Y EL PEREJIL ,A MI ME GUSTA PICARLO GORDITO ,ESTO YA ES AL GUSTO.LA PATATA SE PICA A CACHOS COMO PARA LAS PAPAS GUISADAS(PARA QUE TENGA MEJOR SABOR LA PATATA NO SE CORTA ,SE PARTE DESGARRADA PARA QUE SALGA EL ALMIDÓN ,ESTA MEJOR QUE SI SE CORTA A CUCHILLO).
EL LOMO DE ORZA SE LE QUITA LA GRASA Y SE CORTA A LAMINAS DE MEDIO CM DE GROSOR, EL CHORIZO SE HACE RODAJAS.
LOS CHAMPIÑONES SE LIMPIAN Y SE CORTAN SEGUN LO GRANDES QUE SEAN.
SE COJE LA PAELLERA SE ECHA UNA GOTITA DE ACEITE DE OLIVA, SE VA AÑADIENDO LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO PARA REOGARLO UN POQUITO MAS QUE LOS OTROS INGREDIENTES UN PAR DE MINUTOS. SE AÑADEN EL RESTO DE INGREDIENTES Y SE REOGAN TAMBIÉN.SE SALPIMENTAN Y CUANDO EMPIEZAN A DORAR SE LES AÑADE EL AGUA LA CANTIDAD PARA LAS PERSONAS QUE VAYAN A COMER.
TODO ESTO SE TIENE A FUEGO MEDIO UNA HORA, SIEMPRE QUE ESTE HIRVIENDO.
UNA VEZ PASADO ESE TIEMPO SE ECHA EL ARROZ Y LA CARTERILLA, PROBÁNDOLO DE SAL. SE CUESE DURANTE 20 MINUTOS MAS O MENOS SEGÚN EL ARROZ EMPREADO.
ESPERO QUE OS GUSTE


COMIDA DE CARNAVAL RELLENO

EN ESTAS FIESTAS DE CARNAVAL AQUÍ POR MI TIERRA SE HACE UN PRODUCTO TÍPICO QUE NO ME GUSTARÍA QUE SE PERDIERA.POR ESTO ME GUSTAN LOS PRODUCTOS TÍPICOS Y LOS PLATOS DE ANTES ,QUE HAY QUE LUCHAR POR QUE NO SE PIERDAN


ESTO ES TÍPICO DE ESTE LUGAR ES LABORIOSO Y POR ESO YA NO LO HACEN TANTO COMO ANTES POR QUE SE HACIA EN CANTIDAD PARA TODO EL CARNAVAL POR ESO LOS INGREDIENTES SON PARA UNA CANTIDAD UN POQUITO GRANDE .PARA PROBAR TENDRÉIS QUE REDUCIR LA CANTIDAD A VER QUE TAL SALE
INGREDIENTES
MEDIA PECHUGA DE PAVO O DE POLLO
LO MISMO DE CABEZADA DE CERDO
UN POQUITO MENOS DE JAMÓN CURADO
PAN RALLADO (UN PAN DE DOS K, LA MIGA)
DOS DOCENAS DE HUEVOS
UN VASO DE LIMÓN (DE LOS DEL AGUA)
SAL
PIMIENTA
AJO
PEREJIL
PREPARACIÓN
LA CARNE SE PICA A CUADRITOS PEQUEÑOS COMO LA CABEZADA Y EL JAMÓN.
EL PAN SE UTILIZA UNOS PANES ESPECIALES QUE SE ENCARGAN POR ESTE TIEMPO.
SE LES SACA LA MIGA PARA RALLAR LOS, CON EL CORTESON SE PUEDEN HACER OTROS PLATOS COMO LA SALSA DE ALMENDRAS (YA LA PONDRÉ OTRO DÍA) NO ESTÁN LOS TIEMPOS PARA TIRAR NADA.
LOS LIMONES SE EXPRIMEN SOBRE UN CUARTO DE LITRO MAS O MENOS.

EN UN RECIPIENTE GRANDE SE MEZCLA LAS CARNES ,CON EL JAMÓN,LA MIGA DE PAN RALLADO, EL AJO Y EL PEREJIL PICADO MENUDILLO,CANTIDAD SEGÚN LO QUE OS GUSTE EL SABOR.SE AÑADE EL LIMÓN ,UNA POQUITA DE SAL NO MUCHA POR EL JAMÓN Y LA PIMIENTA .
TODO ESTO BIEN MEZCLADO, SE LE EMPIEZA A PARTIR LOS HUEVOS ,SE VATE TODO HASTA QUE SE PONGA UNA PASTA MAS BIEN LIQUIDA, SI CON ESOS HUEVOS NO SE QUEDA MAS BIEN CALDOSO SE AÑADE ALGUNO MAS.

ESTA MASA SE METE EN TRIPAS DE CERDO DE LAS LLANADAS CULERAS ,AUNQUE A MI ME GUSTA EL MORCÓN QUE TIENE MAS CANTO.TAMBIÉN LAS HAY DE PLÁSTICO PERO ESAS NO ME GUSTAN.
SE ECHA CON UNA CUCHARA SOPERA O UN CASITO PEQUEÑO Y SE COSE CON UN ALGÚN EL AGUJERO PARA QUE NO SE SALGA

PARA COSERLO
LO SUYO SERIA UNA CALDERITA PEQUEÑA O SI NO UNA OLLA GRANDE EN LA CUAL SE ECHAN UN HUESO DE PUCHERO Y UNA POQUITA DE SAL PARA HACER EL CALDO DE COCCIÓN.ESTE SE TIENE COCIENDO UN RATO ANTES DE ECHAR EL RELLENO.
CUANDO ESTE, SE ECHA AL CALDO CON CUIDADO DE NO ROMPERLO.
HAY QUE PROCURAR QUE EL CALDO NO HIERBA (POR QUE REVIENTA LA TRIPA)PERO QUE TAMPOCO SE PARE(POR QUE SE PONDRÍA CON MUCHO CALDO Y NO COCERÍA), Y TENERLO HASTA QUE CUAJE EL HUEVO, EL RELLENO EMPEZARA A HINCHAR HASTA QUE ESTE COCIDO.

LA VERDAD ES QUE ES UN POCO LABORIOSO Y DIFÍCIL PERO VALE LA PENA PROBAR POR NO PERDER LOS PLATOS ANTIGUOS.

UN TRUQUITO PARA PROBAR COMO ESTA DE ALIÑO DE LOS MISMOS HUEVOS DE ANTES CUANDO LOS CASCAMOS, UN PAR DE ELLOS SE LES HACE UN AGUJERO POR ARRIBA Y SE RELLENA DE MASA .SE CUESE Y SE PUEDE PROBAR COMO ESTA DE ALIÑO POR SI LE FALTA SAL ,PIMIENTA O LIMÓN. TENIENDO EN CUENTA QUE COMO ESTA ABIERTO ALGO PIERDE DE SABOR

ESPERO QUE NO OS CUESTE MUCHO TRABAJO Y OS GUSTE BUEN PROVECHO

viernes, 5 de febrero de 2010

CANGREJOS CON SALSA DE TOMATE

ESTA RECETA TIENE SU TOQUE PERSONAL ESTA ECHA CON COSITAS DE UN LADO Y DE OTRO .
LOS INGREDIENTES SON:
UN KG CANGREJOS DE RIÓ(CANGREJO ROJO AMERICANO)
MEDIO LITRO SALSA DE TOMATE (YO UTILIZO TOMATE CASERO EN CONSERVA)
UN PIMIENTO
UNA CEBOLLA
UN AJO
UN LITRO DE CERVEZA
UN CHORRILLO DE COÑA
PIMIENTA O GUINDILLA SEGÚN GUSTO
SAL
ACEITE DE OLIVA

LOS CANGREJOS SE COGEN VIVOS Y SE LES QUITA EL CAPARAZÓN DEL CUERPO LA CORAZA QUE TIENEN DETRAS DE LA CABEZA Y LA COLITA DEL CENTRO QUE SALDRÁ LA TRIPITA CON LA PORQUERÍA.LA MAYORIA DE LA GENTE CUANDO COMPRAN LOS CANGREJOS LOS COGEN YA COCIDOS Y NO SABEN LA SUCIEDAD QUE TIENEN DEBAJO DE ESE CAPARAZÓN.NOSOTROS LO LIMPIAMOS CON VINAGRE Y SAL EN AGUA,DESPUÉS LOS PASAMOS POR EL GRIFO.
UNA VEZ LIMPIOS SE RESERBAN.EN UNA SARTÉN SE REOGA LA CEBOLLA ,EL AJO Y EL PIMIENTO PICADO MENUDO,SE SALPIMIENTA.CUANDO ESTÉN POCHADO SE PASA POR LA BARITA Y SE AÑADE AL TOMATE(EL TOMATE QUE YO UTILIZO ESTA TRITURADO Y GUARDADO FRITO AL BAÑO MARÍA, YA DIRÉ COMO SE HACE OTRO DÍA).
CON EL TOMATE (SI ESTA FUERTE SE LE ECHA 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR) Y LO QUE HEMOS PICADO CON LA BARITA ,SE PONE A FUEGO MEDIO CON LOS CANGREJOS ,LA CERVEZA Y EL CHORRILLO DE COÑA. SE LE AÑADE EL PICANTE AL GUSTO Y UNA POQUITA DE SAL,CON ESTO SE HIERVE HASTA QUE PIERDA LA CERVEZA Y LOS CANGREJOS ESTÉN ECHOS.
UN TRUQUILLO SE LE PUEDE AÑADIR PIMENTÓN DULCE O PICANTE SEGÚN SE QUIERA.
ESPERO QUE OS GUSTEN