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lunes, 15 de octubre de 2012

ESTOFADO DE JABALI CON CHAMPIÑONES Y PATATAS

YA HA LLEGADO EL OTOÑO AUNQUE EL FRIÓ MUY POCO, ES TIEMPO DE MONTERÍAS Y DE CARNES DE MONTE, ASÍ QUE VAMOS HA HACER UN ESTOFADO DE JABALÍ CON LA PARTE BAJA QUE AQUÍ LLAMAMOS JARDON, ES UNA CARNE MAGRA CON ALGUNAS VETAS DE GRASA QUE QUEDA MUY BIEN, PUES NO QUEDA SECA CON ESAS VETAS DE GRASA.
ASÍ QUE ESTE ES NUESTRO ESTOFADO DE JABALÍ.


INGREDIENTES:
UN KILO DE CARNE DE JABALÍ
TRES PIMIENTOS VERDES DE ASAR
DOS TOMATES
UNA CEBOLLA
800 GRAMOS DE CHAMPIÑONES
DOS VASOS DE VINO BLANCO
UN VASO DE ACEITE DE OLIVA
UN VASO DE AGUA
SAL 
PIMIENTA
TRES AJOS
DOS HOJAS DE LAUREL
UNA PATATAS

COMO YA HA LLEGADO LA TEMPORADA DE MONTERÍAS SE PUEDE APAÑAR CARNE DE JABALÍ, UNA CARNE MUY MAGRA Y SABROSA, A PRIMERA VISTA ES UNA CARNE UN POCO NEGRUZCA Y ALGO DURA PUES ESTOS ANIMALES AL ESTAR EN EL MONTE TODO EL DÍA CORRIENDO ASÍ QUE HAY QUE UTILIZAR LA OLLA EXPRES.
COJEMOS LA CARNE DESPUÉS DE LAVARLA BIEN SE CORTA EN TACOS DE DOS CENTÍMETROS Y LA ECHAMOS A LA OLLA.
SE LAVAN LOS PIMIENTOS Y CORTAMOS EN JULIANA, PARA QUE SE QUEDE LA VERDURA ENTERITA PARA COMÉRSELA, SI SE PREFIERE SE CORTA PEQUEÑA PARA SALSEAR PASÁNDOLA CON LA BARITA.
SE LIMPIA LA CEBOLLA Y SE CORTA TAMBIÉN EN JULIANA.
LOS TOMATES LOS PICAMOS PEQUEÑITOS PARA QUE SE DESHAGAN.
LOS CHAMPIÑONES SE LIMPIAN Y SE LES CORTA EL TALLO PARA QUITAR LA TIERRA, SE ECHAN ENTEROS.
SE ECHAN LAS HOJAS DE LAUREL, LOS TRES AJOS FILETEADOS, SE SAL PIMIENTA Y SE AÑADE EL VASO DE ACEITE DE OLIVA.
SE PONE AL FUEGO Y SE REOGA PARA CERRAR LOS POROS DE LA CARNE, SE TIENE UN RATITO REMOVIENDO PARA QUE NO SE PEGUE, CUANDO VEAMOS QUE LA CARNE ESTA SELLADA OSEA QUE HA COGIDO COLORCITO SE AÑADE LOS DOS VASOS DEL AGUA DE VINO BLANCO Y UNO DE AGUA.
SE TAPA LA OLLA Y SE DEJA COCER UNA HORA CON LA BALBULA DANDO VUELTAS, PARA QUE LA CARNE SE PONGA BLANDITA.
MIENTRAS PELAREMOS LAS PATATAS Y CORTAREMOS PARA FREÍR.

PASADA UNA HORA SE MIRA LA CARNE A VER COMO ESTA DE BLANDA POR SI NECESITARA UN POCO MAS DE COCCIÓN, SI ESTUVIERA DURA SE PUEDE COCER ALGO MAS MIRANDO QUE TENGA CALDO SUFICIENTE.
UNA VEZ LA CARNE ESTE BIEN ECHA SE FRÍEN LAS PATATAS EN LA FREIDORA, SE PONEN MAS BIEN DURITAS Y UNA VEZ FRITAS SE RESERVAN.
SE SACA LA CARNE DE LA OLLA DEJANDO EL CALDO QUE HA QUEDADO DE LA COCCIÓN Y SE PONE A CALENTAR, CUANDO ESTE ESTE HIRVIENDO SE AÑADEN LAS PATATAS QUE TENÍAMOS FRITAS Y SE DEJAN QUE SE PONGAN BLANDITAS COCIÉNDOLAS UNOS CINCO MINUTOS, YO LO PREFIERO HACER ASÍ PUES SI LAS ECHAS CON LA CARNE AL REMOVERLAS SE SUELEN DESTROZAR, ASÍ LAS PONEMOS EN UNA PARTE DE LA FUENTE Y LUEGO LAS MEZCLAMOS EN EN PLATO CADA UNO MAS ENTERAS Y CON MEJOR VISTA.



PUES AQUÍ TENÉIS ESTA FUENTE DE CARNE ESTOFADA CON VERDURAS Y PATATAS QUE TAMBIÉN HEMOS ESTOFADO PARA ACOMPAÑAR , SE PUEDEN MEZCLAR DIRECTAMENTE CON LA CARNE PERO COMO YA HE DICHO ME PARECE MEJOR PRESENTACIÓN DE ESTA MANERA.



ASÍ CADA UNO SE SIRVE LO QUE MAS LE GUSTE, MAS CARNE, MAS CHAMPIÑONES O MAS VERDURA QUE POR ESO LA CORTAMOS EN TROZOS GRANDES , ASÍ SE PONE COMO ACOMPAÑAMIENTO.
SI NOS GUSTA MAS EN SALSA SOLO HAY QUE SACAR TODA LA VERDURA Y PASARLA POR LA BARITA CON UN POCO DE CALDO DE LA COCCIÓN, SE ECHA EN UNA SARTÉN CON UNA CUCHARADA DE MAICENA PARA QUE ESPESE , SE PONE EN UNA SALSERA Y SE ECHA POR ENCIMA UNA VEZ SERVIDA EN EL PLATO.
BUEN PROBECHO Y A COMÉRSELO TODO.

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