COMO HACER LOMO EMBUCHADO PASO A PASO

QUE EMOCIÓN, EN DOS SEMANAS ES NUESTRO CUMPLE BLOG, PARECE MENTIRA PERO YA HA PASADO UN AÑO QUE NOS EMBARCAMOS EN ESTA AVENTURA, EN LA QUE HEMOS CONOCIDO UN MONTÓN DE GENTE GUAPA Y SIMPÁTICA ,Y DONDE HEMOS APRENDIDO MUCHISIMAS COSAS.

Y PARA RECORDAR AQUELLOS PRINCIPIOS DONDE ESTÁBAMOS PERFECCIONANDO NUESTRA COCINA, CON ALGÚN QUE OTRO ERROR, HEMOS LLEGADO HASTA ESTOS DÍAS CON MAS ILUSION CASI QUE AL PRINCIPIO, EN UN AÑO UN POCO DURO DE PASAR POR LA SITUACIÓN EN LA QUE ESTAMOS CON ESTA CRISIS QUE NOS AFECTA.

PUES PARA RECORDAR UN POCO AQUEL TIEMPO Y COMO YA HA SIDO LA ÉPOCA DE "LA MATANZA DE LOS CERDOS" PUES LLEGA LA HORA DE HACER AQUEL FAMOSO EMBUTIDO QUE HA SIDO UNO DE LO MAS VISITADO EN ESTE BLOG. PUES ESTE AÑO TAMBIÉN HEMOS ECHO Y PARA QUE VEÁIS LO FÁCIL QUE ES AQUÍ TENÉIS EL PASO A PASO.

COMO VEIS ESTE AÑO HEMOS ECHO DE LOS DOS SABORES PARA QUE PODÁIS ELEGIR, AQUÍ TENÉIS UNO LOMITOS LINDOS ,LINDOS.

BUENO LO PRINCIPAL PARA HACER UN LOMO EMBUCHADO ES UN BUEN LOMO COMO ESTE.

COMO VEIS AQUÍ ESTE LOMO SE LIMPIA DE GRASA OSEA EL BLANCO QUE TIENE POR UNO DE SUS LADOS ,PERO NO DEMASIADO SOLO LOS TROZOS MAS GRANDES ,HAY QUE DEJARLE LA CAPITA QUE TIENE PEGADA PARA QUE NO SE RESEQUE MUCHO.
LE QUITAREMOS LA CABEZADA QUE GUARDAREMOS PARA HACERLA TAMBIÉN ,PERO DE OTRA FORMA.
COMO TODOS LOS AÑOS PARA METERLO EN LA TRIPA NOS COSTABA TRABAJO ESTE AÑO DECIDÍ CORTARLO POR EL CENTRO Y ASÍ TENER MAS FÁCIL EMBUCHAR LO Y TENER DOS DE UN SOLO GOLPE, ASÍ QUE SE CORTA DE ESTA FORMA.

UNA VEZ CORTADO SE RESERVA Y PASAMOS CON LA CABEZADA QUE HABÍAMOS SEPARADO ANTES.

ESTE PASO LO PODÉIS HACER VOSOTROS O PEDÍRSELO AL CARNICERO QUE OS LO HAGA. LO DE COMPRAR EL LOMO QUE NO LO HABÍA DICHO ANTES CON CABEZADA SUELE SER MAS BARATO O POR LO MENOS POR AQUÍ, VARÍA BASTANTE DE PRECIO EL LOMO LIMPIO O CON CABEZADA, POR ESO PODÉIS COMPRARLO CON LA CABEZADA Y EMBUCHAR LA TAMBIÉN O HACER UNOS FILETITOS DE LUJO CON ELLA.
BUENO VAMOS CON LA CABEZADA, COMO ES REDONDA PARA PODERLA METER EN LA TRIPA TAMBIÉN SE CORTA , PROCURANDO HACERLA LO MAS LARGA POSIBLE COMO SE VE.

UNA VEZ CORTADA SE RESERVA.

COJEMOS EL LOMO EL CUAL TENDRÍAMOS PESADO AL COMPRARLO, ESTE PESABA CASI 5 KILOS, PARA PODER CALCULAR EL ALIÑO NECESARIO.

EL CALCULO ES MUY FÁCIL KILO POR KILO, OSEA ESTE PRECISARA UNA CAJA DE 5 KILOS DE SALCHICHONAL ,LA CUAL LUEGO VEREIS PARA SABER COMO ES.

PUES SE COJE EL LOMO SE METE EN UN BOL DONDE QUEPA HOLGADAMENTE , CORTADO SI ES DEMASIADO GORDO ,SI ES DELGADO NO ES NECESARIO Y SE LE ECHA LA CAJA DE SALCHICHONAL , UNTÁNDOSELA POR TODOS LADOS CON LAS MANOS COMO VEIS.

SE LE UNTA POR TODOS LOS LADOS PARA QUE TOME EL ALIÑO LO MEJOR POSIBLE, UNA VEZ UNTADO SE HACE UN ROSCO CON EL Y SE TAPA CON UN PAÑO DE COCINA PARA QUE NO SE VENTE MUCHO Y TOME BIEN EL ALIÑO. SE DEJA MACERAR ENTRE 2 O 3 DÍAS.

PUES PASAMOS CON LA CABEZADA, LA CUAL LA VAMOS A ALIÑAR COMO SI FUERA CHORIZO.

INGREDIENTES:

UN PUÑADO DE AJOS

UN VASO DE VINO BLANCO

UN PUÑADO DE PIMENTÓN

PIMIENTA O GUINDILLA

EL PIMENTÓN LO PODÉIS ENCONTRAR EN POLVO PERO NOSOTROS LO HACEMOS CON LOS PIMIENTOS CHORICEROS BIEN SECADOS AL SOL Y LUEGO COCIDOS CON AGUA PARA SACARLES LA CARNE O PULPA QUE TIENEN POR DENTRO. LOS CUALES SE TRITURAN UNA VEZ COCIDOS PARA SACAR UNA PASTA QUE ES LA QUE UTILIZAREMOS, SI NO PODÉIS UTILIZAR EL QUE ESTA EN POLVO TAMBIÉN SIRVE.

SE COJAN LOS AJOS PELADOS Y CON EL VINO SE TRITURAN PARA QUE QUEDEN BIEN FINOS , UNA VEZ TRITURADOS SE LE AÑADEN A LA CABEZADA UNTANDO LA POR TODOS LADOS .

UNA VEZ UNTADA CON EL AJO Y EL VINO SE AÑADE EL PIMENTÓN Y LA PIMIENTA O GUINDILLA AL GUSTO Y SE HACE IGUAL , REPARTIRLA BIEN POR TODOS LADOS COMO SE VE.

UNA VEZ BIEN UNTADA SE HACE IGUAL QUE CON EL LOMO SE TAPA CON UN PAÑO DE COCINA Y SE DEJA MACERAR 2 O 3 DÍAS.

PUES COMO DIJE ANTES ESTO ES EL SALCHICHONAL QUE SE PRESENTA EN CAJAS DE 5 Y 10 KILOS, EL CUAL SE UTILIZA PARA HACER SALCHICHÓN CASERO.

AUNQUE NO ME GUSTA HACER PUBLICIDAD ES LA ÚNICA FORMA DE QUE LO VEÁIS Y SEPÁIS QUE ES , AL FIN Y AL CABO ES UNA MEZCLA DE ESPECIAS CON SAL Y PIMIENTA ,CON LA CUAL EL SALCHICHÓN SE CONSERVA Y SE CURA LA CARNE PARA PODÉRSELA COMER PASADOS DOS O TRES MESES SEGÚN EL GROSOR DE LA TRIPA EN LA QUE ESTE.

PASADO LOS DOS O TRES DÍAS QUE ESTA MACERANDO EL LOMO Y LA CABEZADA LA CUAL SE LE IRA DANDO VUELTAS TODOS LOS DÍAS PARA QUE COJA BIEN EL ALIÑO Y SOBRE TODO PARA QUE LO COJA POR LA MAYOR SUPERFICIE POSIBLE, LLEGA LA HORA DE EMBUCHAR LO.

SE NECESITA UNA TRIPA PARA METERLO, HAY VARIAS NATURALES Y ARTIFICIALES O DE PLÁSTICO.

LAS NATURALES SUELEN SER CULARES DE TORO PUESTO QUE DEBEN SER BIEN GRANDES.

EN CUANTO A LAS ARTIFICIALES QUE ES LA QUE YO USO PUES SON MAS FÁCILES DE ENCONTRAR, LAS HAY DE TRES MEDIDAS , MAS GRANDES , MEDIANAS Y PEQUEÑAS.

AUNQUE ESTE AÑO LOS HE CORTADO HE UTILIZADO UNA DE LAS GRANDES COMO PODÉIS VER.

TAMBIÉN SE CALIENTA UNA POCA DE AGUA PARA HUMEDESER LAS TRIPAS , ASÍ SE PONEN MAS SUAVES PARA PODER METER EL LOMO.

AQUÍ PODÉIS VER MEJOR LA TRIPA.

DESPUÉS DE MACERAR ESTE ES EL RESULTADO DEL LOMO.

COMO VEIS ESTA MAS HÚMEDO AL MACERAR , EL CUAL ABRA SOLTADO UNA AGUITA DE LA MACERACIÓN, COMO LA CABEZADA.


PUES LLEGA EL MOMENTO DE EMBUCHAR LOS, SE CORTA UN TROZO DE TRIPA SUFICIENTE PARA QUE QUEPA, SE MOJA CON EL AGUA CALIENTE PARA QUE SE ABLANDE LA TRIPA Y SE EMPIEZA A METER EL LOMO ,COGIENDO LA TRIPA POR DOS LADOS PARA ABRIRLA Y CON AYUDA SE INTRODUCE EL LOMO DENTRO.

SE ATA UNO DE LOS ESTREMOS CON UNA CUERDA BIEN FUERTE, LA FORMA MAS SEGURA ES DARLE UNA VUELTA A LA TRIPA CON UN NUDO DOBLE BIEN FUERTE , DESPUÉS SE ABRE LA TRIPA PARA ATARLA CRUZADA PARA QUE NO SE ESCAPE , DÁNDOLE ESTE CRUCE Y ATANDO BIEN FUERTE. SE LE HACE UNA LAZADA EN EL ESTREMO PARA PODERLO COLGAR.

UNA VEZ ATADO UN EXTREMO , CON EL LOMO DENTRO, LLEGA LA HORA DE APRETAR LA TRIPA PARA QUE SALGA TODO EL AIRE.

ESTO SE HACE DE LA SIGUIENTE FORMA, CON UNA MANO SE APRIETA LA TRIPA PARA QUE EL LOMO SE VALLA REDUCIENDO DE ESPACIO, OSEA COMPLIMIENDOLO AL MÁXIMO PARA QUE A LA VEZ QUE SALGA EL AIRE SE VALLA QUEDANDO LO MAS PEGADO POSIBLE, SE VA SOLTANDO LA MANO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE SALGA EL AIRE Y CON LA OTRA SE HACE PRESIÓN PARA QUE ESTE SALGA HASTA QUEDAR LO MAS REDUCIDO POSIBLE EN LA TRIPA COMO SE VE AQUÍ.

CUANDO YA ESTÉN SIN AIRE DENTRO DE LA TRIPA SE ATA POR EL OTRO ESTREMO LO MAS FUERTE POSIBLE PARA QUE QUEDE SIN AIRE Y LO MAS COMPRIMIDO POSIBLE.

SI OS QUEDAN BOLSA DE AIRE CON UN AGUJA SE LE HACEN UNOS PINCHADOS Y SE APRIETA A LA VEZ PARA QUE SALGA EL AIRE.

NO ES ACONSEJABLE HACER MUCHOS AGUJEROS PUES POR HAY SE PODRÍA PONER EN MALAS CONDICIONES.

CON LA CABEZADA SE HACE IGUAL.

UNA VEZ ATADOS COMO SE VE AQUÍ.

SE DEJAN EN UN LUGAR SECO PARA QUE OREEN UN POCO ANTES DE COLGARLOS EN UNA HABITACIÓN CON BASTANTE VENTILACIÓN ,EN UN LUGAR FRIÓ POR LA CUESTIÓN DE LA MOSCA Y SIN HUMEDAD.

UNA VEZ PASADOS UN PAR DE DÍAS DE OREO ,SE CUELGAN DURANTE TRES MESES SEGÚN EL SITIO Y LAS CONDICIONES ATMOSFÉRICAS.

LA SEÑAL DE QUE SE ESTÁN CURANDO BIEN ES QUE EMPEZARAN A SACAR LA SAL POR FUERA DE LA TRIPA E INCLUSO ECHAR UN MOHO BLANCO QUE ES EL QUE LO ESTA CURANDO POR DENTRO, SI HICIERA MUCHA HUMEDAD Y EL MOHO FUERA VERDOSO SE LIMPIARÍA CON UN PAÑO HÚMEDO PARA QUITÁRSELO , O SI NO LE DARÍA UN MAL SABOR.

PUES CON ESTO NO DEBE SER DIFÍCIL QUE VOSOTROS PODÁIS HACER VUESTRAS PROPIAS CAÑITAS DE LOMO O LOMO EMBUCHADO.

LUEGO HACIA ABRIL YA PONDRÉ EL RESULTADO COMO HICE ESTE AÑO PASADO DE LO QUE HICIMOS.

PUES ESPERO QUE PODÉIS HACER UNO LOMOS MUY RICOS CON ESTOS CONCEJOS Y SI TENÉIS ALGUNA DUDA SOLO TENÉIS QUE MANDARME UN CORREO Y OS SOLUCIONARE TODAS LAS DUDAS QUE TENGÁIS.